その他、質問の多い事柄について

養成講座・認定講座の内容について

養成講座・認定講座の内容

※予定です。内容が変更になる場合もありますのでご了承下さい。

【4級・3級】
級位 4級 3級
養成講座
  1. 蕎麦の味を知るために
  2. いろいろな「蕎麦切り」
  3. 郷土蕎麦、東北
  4. 蕎麦の健康効果
  1. 二八蕎麦を深く知る
  2. 遠い昔ソバはこの谷で生まれた
  3. 神話の国の郷土蕎麦
  4. 志奈の蕎麦は郷土蕎麦の原点
認定講座 (食味体験)「全粒粉を知る」
奈川在来・こそば・大野在来・常陸秋そば・キタワセソバ・中国産などの挽き方・つなぎとの割合を変えた蕎麦などを12種類使用
(食味体験)「つなぎの工夫」
小麦粉を使い、粉の種類・つなぎの割合を変えたもの、各地の特色あるつなぎ(ふのり・オヤマボクチ・呉汁・コンニャク粉)を使った蕎麦などを12種類使用
(講義)
  • 蕎麦の栄養講座
    講師=池田  清和氏
    (神戸学院大学栄養学部教授)
  • ダシの材料としての鰹節
    講師=㈱マルサヤ様
(講義)
  • ソバの品種育成と品種判別
    講師=大澤  良氏
    (筑波大学生命環境系教授)
  • そばつなぎとしての小麦粉について
    講師=日清製粉(株)様
【2級・1級】
級位 2級 1級
養成講座
  1. 十割蕎麦を深く知る
  2. 一本棒、丸延しの力
  3. 籔蕎麦という伝統文化
  4. 製粉工場を深く知る
  1. 江戸265年蕎麦の味(1)
  2. 江戸265年蕎麦の味(2)
  3. 江戸蕎麦の伝統
  4. 蕎麦の新世紀を切り開くために
認定講座 (食味体験)「更科蕎麦の世界」
さらしな粉・一番粉を使い、つなぎとの割合・水捏ね・湯捏ねなどで打った蕎麦、変わり蕎麦(桜・茶・月桃・ウコン)などを12種類使用
(食味体験)「製法による食味の個性」
製粉(石臼挽・ロール挽)や製造過程(手打ち・機械打ち・乾麺・二八・十割)による違い、また品種の違いによる蕎麦などを12種類使用

(講義)

  • 藪蕎麦の歴史
    講師=堀田  康彦氏
    (『かんだやぶそば』主人)
  • そば店のかえし
    講師=金子  栄一氏
    (『芝大門更科布屋』主人)
  • そばつゆの材料としての醤油
    講師=ヒゲタ醤油(株)様

(講義)

  • 世界のそば事情
    講師=林  久喜氏
    (筑波大学生命環境系教授)
  • そばの製粉の知識
    講師=未定

※養成講座を何らかの理由で1年以内に修了できなかった場合には、翌年度まで欠講を延長することができます。ただしテキスト等の再配布が必要な場合には再度受講料が必要となります。

試験はどのように行うのか

ペーパーテスト

4冊のテキストと一緒にお送りするペーパーテストは下記レポートを提出した上で解答していただき、返信していただきます。 70点以上を合格とします。

食味体験レポート

養成講座の受講をお申し込み後、蕎麦店で食べ歩きをして、その食味体験をレポートとして提出していただきます。蕎麦の写真も撮り、これも提出。レポートは、書き込みのフォームをお送りしますので、それに合わせて記入していただきます。 提出された食味体験レポートに書き込まれている内容は、成績として評価の対象になります。 写真は、ご自分の記録としても撮っておくと、あとでどんな蕎麦だったかを思い出すときに、とても役に立ちます。何軒も蕎麦屋さんを食べ歩いていると、どこの店の蕎麦が、どういう姿で、どういう味だったのか、記憶が交錯して、わからなくなってしまいます。ですから、なんとか写真を撮っておいていただきたいのですが、どうしても撮影するのが難しい場合は、文章のみでも結構です。

「蕎麦鑑定士」認定講座における食味体験

毎年2月に行う「蕎麦鑑定士」認定講座では、12種類の蕎麦の味を体験していただきます。その後、専門家による講座を受講して、資格が認定されます。

資格認定証について

「蕎麦鑑定士」認定講座の修了者には、認定された級位の認定証を授与します。

「蕎麦鑑定士」認定講座の申し込み受け付け期間

「蕎麦鑑定士」認定講座の申し込み受け付け期間は、毎年12月~1月頃です。受講資格を満たした方には「蕎麦鑑定士」認定講座のご案内を送付いたします。

認定講座を受講しない場合

「蕎麦鑑定士」養成講座を受講したからといって、「蕎麦鑑定士」認定講座を、必ず受講しなければならないというわけではありません。ただし4級を取得しないと、翌年度、3級のテキストを受け取ることはできません。認定講座を受講するかどうかは、「蕎麦鑑定士」養成講座を受講していただいたあとで判断することができます。
「蕎麦鑑定士」養成講座を受講し、受講資格を満たしているのに、認定講座を受けなかった方は、1年に1回の認定講座ですので、翌年まで受講資格があります。
また、各級には「準級」の制度があり、「準級」の認定を申し込むと各級の「準級」の認定証を差し上げます。